Como cortar frango
Passo a Passo: O Corte Perfeito
Cortar um frango inteiro pode parecer intimidador — quase um desafio de engenharia — mas, na verdade, é uma das habilidades mais libertadoras na cozinha. Além de economizar dinheiro (frango inteiro é sempre mais barato), você garante que cada pedaço seja aproveitado, inclusive a carcaça para um caldo caseiro maravilhoso.
Aqui está o guia definitivo para você dominar a técnica com confiança e segurança.
1. Preparação
Remova os miúdos de dentro da cavidade e seque bem o frango com papel toalha. Coloque o frango com o peito voltado para cima na tábua.
2. As Pernas e Coxas
Puxe a perna para longe do corpo e corte a pele entre a coxa e o peito. Force a articulação da coxa para fora até que o osso do fêmur "estale" e apareça. Passe a faca por trás desse osso para separar a peça inteira.
- Para separar coxa de sobrecoxa: Procure a linha de gordura branca entre as duas e corte exatamente ali.
3. As Asas
Puxe a asa para fora, sinta onde o osso encontra o corpo e corte através da articulação. Se quiser, você pode remover as pontas das asas para usar no caldo.
4. O Peito
Sinta o osso do esterno (no centro do peito). Posicione a faca de um lado desse osso e faça cortes longos e suaves, seguindo a curvatura da carcaça, até que o filé se solte. Repita do outro lado.
5. A Carcaça
O que sobrou é a estrutura óssea. Não jogue fora! Ela é a base perfeita para caldos e sopas.
Dicas de Mestre
Dica de Higiene: Nunca lave o frango na pia. Isso espalha bactérias pela sua cozinha através das gotículas de água. O calor do cozimento é o que realmente mata as bactérias.
Aproveitamento Total: Congele a carcaça e as pontas das asas em um saco plástico. Quando tiver duas ou três, faça um caldo com cenoura, cebola e salsão.
